メルボルンから車で約１時間の北部は、様々な種類の天然水が沸くことから「スパ・カントリー」と呼ばれています。ミネラルウォーターを使ったスパ施設はオーストラリアでも珍しく、近年はスパ施設を併設したリゾートが増えてきました。
中でもスパ・カントリーの中心となるのは、デイルスフォードとヘップバーン・スプリングスの町。ゴールドラッシュ後に移民したスイス・イタリア系の人々により、ビクトリア時代の伝統的な建築や庭園が残されています。
ここでは、ヨーロッパの雰囲気が香るスパリゾートで、心身ともにリラックス出来る旅の提案を。クラフトやアンティークの店をのぞいたり、湖でボートに揺られたり。グルメの楽しみも尽きません。

【 デイルスフォード 】
* レイク・ハウス (Lake House)
レイク・デイルスフォードの湖畔に建つデラックスなプチホテル。森の中に溶け込むように建つ建物は控えめですが、内部はラグジュアリーな造り。３３の客室とスイートはいずれもウォーターフロントに面し、バルコニーから美しい湖畔の風景を望むことが出来ます。
数々の賞を受けたレストランや充実のワインセラー、そしてサリュー・スパ(デイ・スパ)で優雅な時間を堪能することが出来ます。
レストランとスパは日帰りの利用も可能です。
　(住所: King Street, Daylesford, Victoria 3460, AUSTRALIA)

【 ヘップバーン・スプリングス 】
* ヘップバーン・スプリングス・リトリート＆スパ (Peppers Springs Retreat & Spa)
ペッパーズグループが展開するラグジュアリーなスパリゾート。
１９３０年代にゲストハウスだったアールデコの建物は、様々な内装が施された４０の客室とスイートを擁しています。
スタイリッシュなレストランや２００５年にオープンしたミネラル・スパでは、贅沢なもてなしに酔いしれることでしょう。特に、古代中国と現代ヨーロッパの融合をテーマにしたスパでは、半日、１日とたっぷり時間を取ってくつろぐのがおすすめです。
　(住所: 124 Main Road, Hepburn Springs, Victoria 3461, AUSTRALIA)

* ラバンデュラ (Lavandula Swiss Italian Farm)
ヨーロッパ風のラベンダーファーム。１８６０年代にスイス・イタリア系の家族が建てた石造りのコテージを中心に、広大なファームや工房、カフェ＆レストラン、ショップなどを備えています。
ラベンダー開花の最盛期は１２〜１月ですが、ハーブを使った料理やデザートを味わったり、ラベンダーから作り出した化粧水やオイル、せっけんなどのプロダクトを買ったり、いろいろな楽しみ方を提案出来ます。
　(住所: 350 Hepburn-Newstead Road, Shepherds Flat via Daylesford, Hepburn Springs Victoria 3461, AUSTRALIA)

* ヘップバーン・バスハウス＆スパ (Hepburn Spa and the Hepburn Springs Bathhouse)
ビクトリア州初のバスハウスとして１８９５年にオープンし、オーストラリアのスパ・シーンを牽引してきた歴史あるスパ施設。１００％ピュアな鉱泉を使ったバスや水着着用の温水プールなど、充実の設備を誇っています。
スパ・メニューも、アクアセラピーやハイドロセラピー、マッサージなど豊富。ゲストの体質や体調に合わせて調合したエッセンシャルオイルを使ったオイルセラピーも人気です。　
　(住所: 20 Mineral Springs Crescent, Hepburn Springs, Victoria 3461, AUSTRALIA)