ＨＹＡＴＴ　ＣＡＮＣＵＮ　ＣＡＲＩＢＥホテル内メインダイニング「ＢＬＵＥ　ＢＡＹＯＵ（ブルー・バイユ）」は、米南部ルイジアナ発祥のハーブやスパイスをふんだんに使った煮込みや、ソースが特徴の郷土料理、ケイジャン料理レストラン。
ありそうでなかなか無い「ちゃんとした」ケイジャンを味わえます。

店内の段差のあるウッドフロアに、ジャングルのようなデコレーション、蝶ネクタイにサスペンダー＆帽子姿のウェイターが良い雰囲気を出してます。
お味もＧＯＯＤです。アメリカ人向けのためか、ボリュームが「え！！」な量なので、標準的日本人の胃袋をお持ちの方は、少ないかな？と思うぐらいのオーダーをおススメします。少なくて物足りない！ということは、まずないと思いますので。。。

営業時間は１８：００〜２３：００。
ドレスコードはあまり厳しくなく、ビーチサンダルとタンクトップを避ければ、ほぼＯＫです。
メキシコ料理にもシーフードにも飽きた、という方に大好評です。