さて、ここ太陽の国メキシコからお届けする美食ツアー第３弾は、メキシコ第２の都市グアダラハラへ「マリアッチ」と「ハリスコ料理」を堪能しに行きましょう。

ここグアダラハラは首都メキシコシティからバスで７時間。メキシコ民族音楽の代表マリアッチの発祥の地であり、大聖堂や教会などの歴史的建造物を誇る大都市です。
グアダラハラはハリスコ州の州都であり、様々なハリスコ郷土料理が楽しめますが、その中でも特にここで味わって欲しいのが『ポソレ』と呼ばれる料理。
一見、具沢山のスープもしくはシチューのような料理で、豚肉の頭を使い、作るのに２日はかかる、お祭り用の特別なお料理です。

気になる中身はというと、豚肉をベースとした豚骨のスープに鶏肉や豚肉、赤唐辛子、実が大粒のとうもろこし、香味野菜などが入ります。
それに生のキャベツかレタスを切り刻んだもの、みじん切りの生たまねぎ、ラディッシュにオレガノとトルティージャを揚げたトスターダスと呼ばれるものなどをトッピングして食べるのが通の食べ方です。
スープに生野菜なんて何とも斬新なアイデアだと思いますが、こってりとした豚骨スープにシャリシャリとさっぱりとした生野菜の舌触りが絶妙に合うのです。
ポソレは赤いポソレ、緑のポソレ、白いポソレと３種類ありますが、ここグアダラハラで有名なのが、唐辛子を使わない白いもの。具は鶏肉が一般的です。
メキシコ料理の辛いのが苦手な人も大丈夫な白ポソレ。
メキシコの伝統的なシチューを伝統的なマリアッチの演奏に酔いしれながら、ぜひぜひ一度味わってみてください。

それでは、BUEN PROVECHO！