日本では春といえば桜を連想しますが、ドイツでは白アスパラです。４月中旬から６月中旬の夏至までの期間に食されます。白アスパラというと緑のアスパラと別のものという印象を受けますが、実は同じものなのです。

アスパラは地中では白く、日光に当たると緑色になります。地中で育っているときに刈り取るのが白アスパラ。驚いたことに１時間に０.７５ｃｍもの速さで成長し、１日に２回収穫可能とのこと。
緑のアスパラよりも食感がやわらかく、卵、バター、酢を混ぜたホーランディッシュソースをかけて食べるのが一般的。どこのレストランでもこの時期だけの特別メニューが用意されます。もちろん、家庭でも料理します。背の高い「アスパラ鍋」を持つ家庭も。

マーケットには新鮮なアスパラが並びますが、お値段が少し高めのぜいたくな野菜。
この季節にドイツを旅する方は試してみてはいかがでしょうか？