ホイリゲとは、その年の新酒のこと、そして新酒が飲める居酒屋のことを言います。
かつて、中世のウィーンでワインの新酒が出来ると「ワイン売り」が松の小枝を持って街を回って知らせていました。のちにそれをワイン製造主が自分の家の門の上に松の小枝を掲げて、居酒屋を始めるようになりました。
新酒「ホイリゲ」は、公式には聖マルティン祭が行われる１１月１１日に解禁され、その日から翌年１１月１０日までに製造された一年未満のワインのことを指します。